Как сделать творог?
Творог по сути это белок молока, который свернулся под действием определенных условий. Молоко содержит казеин, молочный жир и молочный сахар, то есть лактозу. При добавлении специальных бактерий, молочный сахар превращается в кислоту. Именно поэтому молоко киснет. Казеин в такой среде начинает разворачиваться в хаотичной последовательности. Это называется сворачивание белка. После этого он начинает сбиваться в комочки. Молоко, которое долго стоит, теряет свои свойства, в том числе и казеин, он начинает отделяться, долго хранившаяся простокваша делиться на сыворотку (вода с кислотой) и белок, который собирается в один комок. Это происходит в кислой среде, однако для ускорения процесса дополнительно можно подогреть молоко, температура катализирует процесс. Для получения творога в большинстве случаев молоко нагревают.
Использование заквасок
На производстве, обычно просто пастеризуют, таким способом убивают бактерии, чтобы оно не кисло, однако всех их уничтожить все равно не получается. А вот в Америке, помимо пастеризации, молоко проходит ультразвук, после такой операции молоко не киснет очень долго, появляется только горечь. Для приготовления творога лучше использовать домашнее молоко. Так как натуральные компоненты без обработки скисают гораздо быстрее, без примесей химии. Чтобы быстро произошел процесс закваски необходимо большое количество бактерий.
Естественный процесс легко ускорить с помощью дополнительных веществ. Обычно используют сухие смеси для скашивания, которые содержат кислые бактерии, многие по старинке используют йогурты или же немного кефира.
Изготовление творога
Для приготовления вкусного творога необходимо взять молоко самой большой жирности. Далее кипятим его, после чего немного остужаем. Нагревание молока необходимо для того, чтобы посторонние вредные бактерии не попали в него, это своего рода пастеризация в домашних условиях. Очень важно остудить молоко, так как прибавлении закваски, бактерии которые она содержит, погибнут. Чтобы она равномерно разошлась по молоку, ее необходимо размешать с молоком в небольшом количестве, после чего вылить в кастрюлю к остальной части. После нужно убрать его на сутки в теплое место, периодически помешивать. Далее, берем молоко и нагреваем его на водяной бане. Чем больше огонь, тем быстрее сворачивается. Следует помнить, что не желательно нагревать саму кастрюлю с молоком, так как реакция сворачивания казеина пойдет очень быстро, и его комочки пересохнут. После нагрева, отставляем в сторону, берем дуршлаг, устилаем марлей, выливаем туда содержимое кастрюли. После того как сыворотка стечет, начинаем скручивать марлю, таким образом уйдет оставшаяся жидкость. Для большей плотности творога на него можно поставить, тяжелый предмет и оставить на некоторое время.
Для того чтобы получить вкусный и полезный творог достаточно приловчиться к приготовлению в домашних условиях.
Видео
Творог по сути это белок молока, который свернулся под действием определенных условий. Молоко содержит казеин, молочный жир и молочный сахар, то есть лактозу. При добавлении специальных бактерий, молочный сахар превращается в кислоту. Именно поэтому молоко киснет. Казеин в такой среде начинает разворачиваться в хаотичной последовательности. Это называется сворачивание белка. После этого он начинает сбиваться в комочки. Молоко, которое долго стоит, теряет свои свойства, в том числе и казеин, он начинает отделяться, долго хранившаяся простокваша делиться на сыворотку (вода с кислотой) и белок, который собирается в один комок. Это происходит в кислой среде, однако для ускорения процесса дополнительно можно подогреть молоко, температура катализирует процесс. Для получения творога в большинстве случаев молоко нагревают.
Использование заквасок
На производстве, обычно просто пастеризуют, таким способом убивают бактерии, чтобы оно не кисло, однако всех их уничтожить все равно не получается. А вот в Америке, помимо пастеризации, молоко проходит ультразвук, после такой операции молоко не киснет очень долго, появляется только горечь. Для приготовления творога лучше использовать домашнее молоко. Так как натуральные компоненты без обработки скисают гораздо быстрее, без примесей химии. Чтобы быстро произошел процесс закваски необходимо большое количество бактерий.
Естественный процесс легко ускорить с помощью дополнительных веществ. Обычно используют сухие смеси для скашивания, которые содержат кислые бактерии, многие по старинке используют йогурты или же немного кефира.
Изготовление творога
Для приготовления вкусного творога необходимо взять молоко самой большой жирности. Далее кипятим его, после чего немного остужаем. Нагревание молока необходимо для того, чтобы посторонние вредные бактерии не попали в него, это своего рода пастеризация в домашних условиях. Очень важно остудить молоко, так как прибавлении закваски, бактерии которые она содержит, погибнут. Чтобы она равномерно разошлась по молоку, ее необходимо размешать с молоком в небольшом количестве, после чего вылить в кастрюлю к остальной части. После нужно убрать его на сутки в теплое место, периодически помешивать. Далее, берем молоко и нагреваем его на водяной бане. Чем больше огонь, тем быстрее сворачивается. Следует помнить, что не желательно нагревать саму кастрюлю с молоком, так как реакция сворачивания казеина пойдет очень быстро, и его комочки пересохнут. После нагрева, отставляем в сторону, берем дуршлаг, устилаем марлей, выливаем туда содержимое кастрюли. После того как сыворотка стечет, начинаем скручивать марлю, таким образом уйдет оставшаяся жидкость. Для большей плотности творога на него можно поставить, тяжелый предмет и оставить на некоторое время.
Для того чтобы получить вкусный и полезный творог достаточно приловчиться к приготовлению в домашних условиях.