Квас в домашних условиях (+ видео)
Квас в жаркую погоду не может заменить ничто: ни чай, ни соки, ни разрекламированные «газировки». Это исконно славянский напиток, который превосходно утолит жажду в жаркие деньки, просто готовится, и используется в различных блюдах.
В наше время многие покупают квас или его концентрат в магазине, но некоторые люди, все же, готовят его дома. Конечно, будет очень сложно приготовить квас по старинным рецептам, ведь процесс этот трудоемкий и длительный: от замачивания зерен до приготовления сусла должно пройти около 70 дней. Однако время вносит в свои коррективы в эту процедуру и на сегодняшний день существует большое количество рецептов, по которым можно быстро и легко приготовить вкусный квас.
Квас в домашних условиях из ржаных сухарей
Для приготовления такого кваса понадобятся такие ингредиенты: половина буханки ржаного хлеба, 130 гр сахара, 5 гр сухих дрожжей, 3 литра воды и изюм. Вначале необходимо нарезать кусками хлеб, потом каждый кусок еще разрезать на четыре части. Получившиеся кусочки следует просушить в разогретом духовом шкафу на противне 10-15 минут, потом выключить ее и оставить хлеб там еще минут на 10. Берем заранее прокипяченную большую банку и складываем туда сухари, заливаем кипятком, но не до самого края, а чтоб осталось немного места, добавляем в банку 3 столовых ложечки сахара.
В стакан воды с температурой 36-37 градусов необходимо добавить дрожжи и тщательно перемешать, пока они там не растворятся полностью. После того, как вода в банках приобретет ту же температуру, что и в стакане, нужно залить туда раствор с дрожжами и еще раз все перемешать. Получившийся настой следует накрыть крышкой и поставить в любое теплое место на два дня.
По истечении этого времени надо взять марлю и процедить настой. Внимание, кашицу, оставшуюся на марле выбрасывать не нужно! Затем добавляем в настой сахар и хорошо перемешиваем, пока все не растворится, туда по желанию добавляем горсточку изюма. Банку с квасом еще на полдня оставляем настаиваться, можно в обычном помещении. По истечении этого времени остается лишь разлить по бутылкам (кстати, можно использовать пластиковые) получившийся квас, плотно их закупорить и положить в холодильник на сутки. Уже спустя день квас можно будет употреблять. Хлебную кашицу, которая осталась после процеживания, может быть использована потом еще раз, но уже вместо дрожжей. В этом случае при повторном приготовлении кваса следует добавить к сухарикам 4 столовых ложечки этой гущи.
Хлебный квас в домашних условиях с мятой
Чтобы приготовить такой квас понадобятся такие ингредиенты: 1 кг сухарей ржаных, сухих дрожжей 25 г, воды 8-10 л, 50 г изюма, сахара 200 г и немного мяты. Ржаной хлеб следует нарезать и подсушить в духовке, пока сухарики не подрумянятся. Затем нужно сложить их в кастрюлю, залить все кипятком и на 4 часа оставить. По истечении этого времени получившийся настой надо процедить, добавить туда мяту, дрожжи и сахар, накрыть все салфеткой. За пять часов настой должен перебродить. Когда там появится пена — еще раз процеживаем квас. Затем добавляем немного изюма и разливаем по бутылям. Их нужно плотно закупорить и оставить в любом холодном месте на три дня.
Светлый квас из пшеничного и ржаного хлеба
Такой цвет получается из смеси пшеничного и ржаного хлеба (лучше подсушенного на солнце). Помимо сухариков вам понадобится: 8 л воды, 60 г свежих и сухих дрожжей 4 чайных ложки, полстакана сахара. Вместо дрожжей иногда также используют полкило магазинного дрожжевого теста. Подсушиваем хлеб таким образом, чтобы он был внутри мягким. Кипятим воду, добавляем туда сухари и сахар. После того, как вода приобретет комнатную температуру, добавляем дрожжи. Оставляем при комнатной температуре бродить на несколько дней, все процеживаем через сито или марлю, разливаем по банкам или бутылям, добавляем по вкусу сахар и храним квас в холодильнике.
Видео
Квас в жаркую погоду не может заменить ничто: ни чай, ни соки, ни разрекламированные «газировки». Это исконно славянский напиток, который превосходно утолит жажду в жаркие деньки, просто готовится, и используется в различных блюдах.
В наше время многие покупают квас или его концентрат в магазине, но некоторые люди, все же, готовят его дома. Конечно, будет очень сложно приготовить квас по старинным рецептам, ведь процесс этот трудоемкий и длительный: от замачивания зерен до приготовления сусла должно пройти около 70 дней. Однако время вносит в свои коррективы в эту процедуру и на сегодняшний день существует большое количество рецептов, по которым можно быстро и легко приготовить вкусный квас.
Квас в домашних условиях из ржаных сухарей
Для приготовления такого кваса понадобятся такие ингредиенты: половина буханки ржаного хлеба, 130 гр сахара, 5 гр сухих дрожжей, 3 литра воды и изюм. Вначале необходимо нарезать кусками хлеб, потом каждый кусок еще разрезать на четыре части. Получившиеся кусочки следует просушить в разогретом духовом шкафу на противне 10-15 минут, потом выключить ее и оставить хлеб там еще минут на 10. Берем заранее прокипяченную большую банку и складываем туда сухари, заливаем кипятком, но не до самого края, а чтоб осталось немного места, добавляем в банку 3 столовых ложечки сахара.
В стакан воды с температурой 36-37 градусов необходимо добавить дрожжи и тщательно перемешать, пока они там не растворятся полностью. После того, как вода в банках приобретет ту же температуру, что и в стакане, нужно залить туда раствор с дрожжами и еще раз все перемешать. Получившийся настой следует накрыть крышкой и поставить в любое теплое место на два дня.
По истечении этого времени надо взять марлю и процедить настой. Внимание, кашицу, оставшуюся на марле выбрасывать не нужно! Затем добавляем в настой сахар и хорошо перемешиваем, пока все не растворится, туда по желанию добавляем горсточку изюма. Банку с квасом еще на полдня оставляем настаиваться, можно в обычном помещении. По истечении этого времени остается лишь разлить по бутылкам (кстати, можно использовать пластиковые) получившийся квас, плотно их закупорить и положить в холодильник на сутки. Уже спустя день квас можно будет употреблять. Хлебную кашицу, которая осталась после процеживания, может быть использована потом еще раз, но уже вместо дрожжей. В этом случае при повторном приготовлении кваса следует добавить к сухарикам 4 столовых ложечки этой гущи.
Хлебный квас в домашних условиях с мятой
Чтобы приготовить такой квас понадобятся такие ингредиенты: 1 кг сухарей ржаных, сухих дрожжей 25 г, воды 8-10 л, 50 г изюма, сахара 200 г и немного мяты. Ржаной хлеб следует нарезать и подсушить в духовке, пока сухарики не подрумянятся. Затем нужно сложить их в кастрюлю, залить все кипятком и на 4 часа оставить. По истечении этого времени получившийся настой надо процедить, добавить туда мяту, дрожжи и сахар, накрыть все салфеткой. За пять часов настой должен перебродить. Когда там появится пена — еще раз процеживаем квас. Затем добавляем немного изюма и разливаем по бутылям. Их нужно плотно закупорить и оставить в любом холодном месте на три дня.
Светлый квас из пшеничного и ржаного хлеба
Такой цвет получается из смеси пшеничного и ржаного хлеба (лучше подсушенного на солнце). Помимо сухариков вам понадобится: 8 л воды, 60 г свежих и сухих дрожжей 4 чайных ложки, полстакана сахара. Вместо дрожжей иногда также используют полкило магазинного дрожжевого теста. Подсушиваем хлеб таким образом, чтобы он был внутри мягким. Кипятим воду, добавляем туда сухари и сахар. После того, как вода приобретет комнатную температуру, добавляем дрожжи. Оставляем при комнатной температуре бродить на несколько дней, все процеживаем через сито или марлю, разливаем по банкам или бутылям, добавляем по вкусу сахар и храним квас в холодильнике.