Рикотта — что это?
Рикотта – это молочнокислый продукт, получаемый из отходов от производства твердых сыров (сыворотки) с добавлением морской воды и свежего коровьего или овечьего молока. Досконально история появления продукта неизвестна, хотя ее родиной принято считать Италию. Так как технология приготовления рикотты очень проста, ее стали производить во всех Европейских странах.
Поскольку продукт скоропортящийся, и съесть его следует сразу или в течение нескольких часов после приготовления, купить свежую рикотту, привезенную из Италии, невозможно, разве только в вакуумной упаковке. Но ее не сложно сделать в домашних условиях, выбрав подходящий рецепт.
Домашняя рикотта. Молоко смешивается с сывороткой и подогревается до 80-900C. Добавляется лимонная кислота и соль, и томится при постоянной температуре (не кипит). Когда вверх поднимутся белые хлопья, процесс томления завершается, и кисломолочная масса откидывается на дуршлаг.
Интересный факт. Изначально в приготовлении рикотты использовались плетеные корзинки, в которые помещали собранные с поверхности разогретой сыворотки сырные хлопья. Лишняя жидкость стекала между прутьями корзины, а внутри оставался готовый продукт.
Употреблять рикотту можно как самостоятельный продукт или запекать с пряными травами, любыми фруктами или овощами. В кулинарии используется для приготовления десертов, салатов и соусов. Запеченная в духовке рикотта приобретает золотисто-коричневатый оттенок и тонкий подкопченный вкус. В запеченном виде она хранится намного дольше, чем свежая.
Видео
Рикотта – это молочнокислый продукт, получаемый из отходов от производства твердых сыров (сыворотки) с добавлением морской воды и свежего коровьего или овечьего молока. Досконально история появления продукта неизвестна, хотя ее родиной принято считать Италию. Так как технология приготовления рикотты очень проста, ее стали производить во всех Европейских странах.
Поскольку продукт скоропортящийся, и съесть его следует сразу или в течение нескольких часов после приготовления, купить свежую рикотту, привезенную из Италии, невозможно, разве только в вакуумной упаковке. Но ее не сложно сделать в домашних условиях, выбрав подходящий рецепт.
Домашняя рикотта. Молоко смешивается с сывороткой и подогревается до 80-900C. Добавляется лимонная кислота и соль, и томится при постоянной температуре (не кипит). Когда вверх поднимутся белые хлопья, процесс томления завершается, и кисломолочная масса откидывается на дуршлаг.
Интересный факт. Изначально в приготовлении рикотты использовались плетеные корзинки, в которые помещали собранные с поверхности разогретой сыворотки сырные хлопья. Лишняя жидкость стекала между прутьями корзины, а внутри оставался готовый продукт.
Употреблять рикотту можно как самостоятельный продукт или запекать с пряными травами, любыми фруктами или овощами. В кулинарии используется для приготовления десертов, салатов и соусов. Запеченная в духовке рикотта приобретает золотисто-коричневатый оттенок и тонкий подкопченный вкус. В запеченном виде она хранится намного дольше, чем свежая.