Вишневое вино в домашних условиях (+ видео)
Результаты различных исследований доказали, что домашнее вино обладает успокаивающими, тонизирующими, бактерицидными и другими полезными свойствами.
А бокал красного вина способен снизить риск возникновения различных сердечных болезней, является отличной профилактикой простудных заболеваний и часто рекомендуется в качестве успокоительного.
На сегодняшний день в магазинах существует огромный выбор вина на любой кошелек и вкус, но будет ли оно полезным и качественным? Если вы являетесь ценителем настоящего домашнего вина, или просто в вас проснулся дух винодела, то можно попробовать сделать вишневое вино самостоятельно дома. Почему именно эта ягода? Наши климатические условия не позволяют выращивать виноград в больших количествах, а вишня растет практически на каждом участке, в подлесках и вдоль дорог. И, как утверждают опытные виноделы, после винограда вишня — самый лучший вариант для изготовления вина.
Из этой ягоды получается немного терпкое, темное и очень вкусное вино с богатым вкусом и прекрасным ароматом. Помимо этого, вишневое домашнее вино легко осветляется и также легко сбраживается.
Основные требования к сырью
Для вина лучше всего использовать настоящую вишню: полностью спелую, темной окраски и кисло-сладкую. Потому что вино из очень сладкой или перезрелой вишни получится не вкусное и неароматное. Но и недозрелую ягоду нельзя использовать – у вас получится очень кислое вино.
В принципе, в вино можно превратить любой сорт вишни, но лучшими являются темные ягоды с кисло-сладким или кислым вкусом, такие как «Шпанка», «Владимирская», «Шубинская», «Новодворская» и «Лотовая». Из более сладких сортов тоже получится вино, но оно будет «вялым», практически безвкусным. Мыть перед приготовлением вишню или нет – вопрос спорный. Ведь процесс брожение начинается благодаря дрожжам, которые можно или искусственно ввести, или использовать естественные, находящиеся на поверхности ягод (что при мытье все они удаляются).
Классический рецепт вишневого домашнего вина
Приготовление вишневого вина проводится в несколько этапов, первый — изготовление сусла. Вишни вместе с косточками помещаются в емкость и хорошо измельчаются. В зависимости от того, какое количество у вас ягод, можно использовать большую деревянную палку, руки, или, как в известном фильме с Челентано, ноги. Полученную массу называют «мезга». Затем к ней следует добавить воду и сахар (сахара 0,7-1 кг и воды 1 литр на 1 кг мезги). Емкость с мезгой закрывают крышкой и ставят в прохладное место, куда не попадают солнечные лучи.
Через пару дней начинается процесс брожения. Раз в два дня необходимо тщательно перемешать массу, но недолго, чтобы не насытить ее кислородом. Сусло через неделю брожения на 5 дней оставляют в покое, не перемешивают и не открывают. Вся мезга за это время поднимается наверх, потом ее удаляют дуршлагом или ситом. В течение последующих 5-8 дней в оставшемся соке происходит вторичное брожение. Когда на поверхности мезги практически не останется пены, можно считать процесс завершенным и приступить к первой переливке.
В отбродившую массу следует поместить один конец шланга таким образом, чтобы он не доставал до дна, а второй опустить в пустую емкость. Образовавшаяся жидкость уже напоминает настоящее домашнее вино. Но оно еще должно пройти очень важный процесс дображивания: две недели жидкость должна провести в холодном месте, после чего следует провести вторую переливку в бутылки. Их нужно убрать в прохладное место. Готовым считается вино тогда, когда на поверхности его не образовываются пузырьки и пена, это, как правило, происходит спустя 50-60 дней после начала приготовления.
Видео
Результаты различных исследований доказали, что домашнее вино обладает успокаивающими, тонизирующими, бактерицидными и другими полезными свойствами.
А бокал красного вина способен снизить риск возникновения различных сердечных болезней, является отличной профилактикой простудных заболеваний и часто рекомендуется в качестве успокоительного.
На сегодняшний день в магазинах существует огромный выбор вина на любой кошелек и вкус, но будет ли оно полезным и качественным? Если вы являетесь ценителем настоящего домашнего вина, или просто в вас проснулся дух винодела, то можно попробовать сделать вишневое вино самостоятельно дома. Почему именно эта ягода? Наши климатические условия не позволяют выращивать виноград в больших количествах, а вишня растет практически на каждом участке, в подлесках и вдоль дорог. И, как утверждают опытные виноделы, после винограда вишня — самый лучший вариант для изготовления вина.
Из этой ягоды получается немного терпкое, темное и очень вкусное вино с богатым вкусом и прекрасным ароматом. Помимо этого, вишневое домашнее вино легко осветляется и также легко сбраживается.
Основные требования к сырью
Для вина лучше всего использовать настоящую вишню: полностью спелую, темной окраски и кисло-сладкую. Потому что вино из очень сладкой или перезрелой вишни получится не вкусное и неароматное. Но и недозрелую ягоду нельзя использовать – у вас получится очень кислое вино.
В принципе, в вино можно превратить любой сорт вишни, но лучшими являются темные ягоды с кисло-сладким или кислым вкусом, такие как «Шпанка», «Владимирская», «Шубинская», «Новодворская» и «Лотовая». Из более сладких сортов тоже получится вино, но оно будет «вялым», практически безвкусным. Мыть перед приготовлением вишню или нет – вопрос спорный. Ведь процесс брожение начинается благодаря дрожжам, которые можно или искусственно ввести, или использовать естественные, находящиеся на поверхности ягод (что при мытье все они удаляются).
Классический рецепт вишневого домашнего вина
Приготовление вишневого вина проводится в несколько этапов, первый — изготовление сусла. Вишни вместе с косточками помещаются в емкость и хорошо измельчаются. В зависимости от того, какое количество у вас ягод, можно использовать большую деревянную палку, руки, или, как в известном фильме с Челентано, ноги. Полученную массу называют «мезга». Затем к ней следует добавить воду и сахар (сахара 0,7-1 кг и воды 1 литр на 1 кг мезги). Емкость с мезгой закрывают крышкой и ставят в прохладное место, куда не попадают солнечные лучи.
Через пару дней начинается процесс брожения. Раз в два дня необходимо тщательно перемешать массу, но недолго, чтобы не насытить ее кислородом. Сусло через неделю брожения на 5 дней оставляют в покое, не перемешивают и не открывают. Вся мезга за это время поднимается наверх, потом ее удаляют дуршлагом или ситом. В течение последующих 5-8 дней в оставшемся соке происходит вторичное брожение. Когда на поверхности мезги практически не останется пены, можно считать процесс завершенным и приступить к первой переливке.
В отбродившую массу следует поместить один конец шланга таким образом, чтобы он не доставал до дна, а второй опустить в пустую емкость. Образовавшаяся жидкость уже напоминает настоящее домашнее вино. Но оно еще должно пройти очень важный процесс дображивания: две недели жидкость должна провести в холодном месте, после чего следует провести вторую переливку в бутылки. Их нужно убрать в прохладное место. Готовым считается вино тогда, когда на поверхности его не образовываются пузырьки и пена, это, как правило, происходит спустя 50-60 дней после начала приготовления.